Le coût d’un repas à la cantine scolaire

Un repas est facturé aux familles en moyenne 2,70 € en Primaire et 3,30 € en Secondaire..

Pour un fournisseur qui facture à une Mairie en moyenne 2 € hors taxes, le prix des denrées va représenter 1,37 €, la main d’oeuvre 0,24 € , … et sa marge 0,06 € (chiffres 2000).

Scandaleux ? non bien sûr : selon nos estimations, au coût de fabrication et fourniture des repas, s’ajoutent les frais de personnel communal (3,30€ /repas) qui assure la préparation, les services, l’animation du temps périscolaire (interruption entre midi et deux heures).

Il faut aussi ajouter les frais d’électricité, d’eau, d’entretien, … et l’ensemble des frais de gestion: 1,50 €.

Pour un total d’environ 6,4 € à 7,50 € par repas en primaire et jusqu’à 10 € au collège et au lycée, qui est donc partiellement pris en charge par la collectivité.
Bons et mauvais points

La loi permet à la commission Menus d’imposer des changements pour améliorer la satisfaction des enfants.

Par contre, les prix pratiqués pour l’achat des aliments, qui représentent moins de 1/5 du coût total, sont-ils suffisants ?

On considère en 2014 que consacrer moins de 1,6 € à l’achat des denrées ne peut suffire à garantir une qualité constante.

Mettre en place une alimentation estampillée bio (AB) coûte selon les cas de 0,15 € à 0,23 € supplémentaires par repas. Beaucoup moins si on la réserve à la viande de bœuf et d’agneau.

Un choix réalisé par de nombreuses communes petites ou grandes, d’arrondissements de Paris, à des petits villages ruraux, qui mérite d’être étudié compte tenu des incertitudes actuelles.

Updated: 30 septembre 2014 — 13 h 47 min

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